Álex Múgica sukaldaria izango da ekimen aitzindari honekin bat egingo duen erkidegoko lehen sukaldaria. Ekimena gaur aurkeztuko da, igandean, Hartutako Kalte Zerebralaren Nazioarteko Eguna dela eta
La Nafarroako Ostalaritza eta Turismo Elkarteak eta Adacen-ek (Hartutako Kalte Zerebralaren Nafarroako Elkartea) indarrak batu dituzte "Plazerez Jatea" «Comer con Placerproiektua Nafarroan martxan jartzea sustatzeko. Ekimen honen helburua jatetxeak trebatzea da, disfagia duten pertsonei esperientzia gastronomiko segurua, atsegina eta kalitatezkoa eskain diezaieten. El Colegio jatetxeko Álex Múgica chefa izango da gure Erkidegoan proiektuarekin bat egingo duen lehen sukaldaria.
Silvia Astráin Mendozak, Adacen-eko Berrikuntza eta Komunikazio arduradunak, Nacho Calvo Pérezek, Nafarroako Ostalaritza eta Turismo Elkarteko idazkari nagusiak, Álex Múgicak, “El Colegio” jatetxeko sukaldariak, eta María Urdánizek, Adacen-eko logopedak, gaur aurkeztu dute proiektu hau, disfagia duten pertsonek jatetxeetan bazkaltzeko aukera izan dezaten.
Lankidetza hori Hartutako Kalte Zerebralaren Egunaren ospakizunean iragartzen da, eta haren ondorio ohikoenetako bat disfagia da, beste patologia batzuetan ere ohikoa dena.
Disfagia
Irenste-ekintzaren faseren batean alterazioak gertatzearen ondorioz, janaria, likidoak, sendagaiak edo listua irensteko zailtasuna da disfagia. Baliteke elikagaiak behar bezala ez mugitzea ahotik urdaileraino, edo prozesuak xurgatzeko arriskua sortzea.
Kausak askotarikoak izan daitezke: egiturazkoak, hala nola hestegorria estutzea (adibidez, orbaintze-ehunaren edo tumoreen ondorioz), dibertikuluak, esofago-eraztunak eta abar, baita kausa funtzionalak edo motorrak ere, hala nola irenstean parte hartzen duten muskuluen edo nerbioen mugimendu-alterazioak. Hartutako kalte zerebrala (iktusak, istripu kranioentzefalikoak, tumoreak... eragindakoa), Parkinson gaixotasun neurologikoak, ELA, Alzheimerra), gaixotasun muskularrak, etab. barne hartzen ditu. Zahartzeak ere eragiten du disfagia; kalkuluen arabera, 4 adinekotik 1i eragiten dio. Espainian 2.000.000 pertsonak baino gehiagok dute gaitza, eta baino ez dago diagnostikatuta. Nafarroan 35000 pertsona kaltetu egon daitezkeela uste da.
"Comer con Placer" Parkinson Cuenca Elkarteak bultzatutako proiektu nazionala da, eta jatetxeak espazio inklusibo bihurtzen ditu. Bere helburua da disfagia duten pertsonek, askotan etxetik kanpo jateko zailtasunagatik beren bizitza soziala mugatuta ikusten dutenek, janari segurua eta beren ehundura beharretara egokitua izatea, baina zaporea eta plateren itxura estetikoa baztertu gabe. Izen handiko chefen jatetxe ugarik bat egin dute Espainia mailako proiektuarekin. Asociación Parkinson Cuenca, que convierte a los restaurantes en espacios inclusivos. Su objetivo es que las personas con disfagia, que a menudo ven limitada su vida social por la dificultad para comer fuera de casa, puedan disfrutar de una comida segura y adaptada a sus necesidades texturales, pero sin renunciar al sabor y a la presentación estética de los platos. Numerosos restaurantes de prestigiosos chefs se han sumado al proyecto a nivel nacional.
Ostalarientzako konpromisoa eta prestakuntza
Compromiso y formación para los hosteleros
Prestakuntza eta akreditazioa programaren funtsezko zatia da, egiaztatzen baitu establezimendu batek disfagia duten pertsonentzako egokiak diren segurtasun- eta testura-estandarretara egokitu dituela bere elaborazioak. Proiektuarekin bat egin nahi duten establezimenduetako chefek konpromisoa hartzen dute gaiari buruzko prestakuntza espezifikoa jasotzeko eta gutuneko bi plater gutxienez ehundura seguruen estandarrei jarraituz egokitzeko. On-line formakuntza horren eta Adacen markako logopeden laguntzaren ondoren (horiek laguntzen diete beren errezetak egokitzen), jatetxeek bereizgarri bisual bat jasotzen dute, jateko zailtasunak dituzten pertsonentzat egokitutako platerak dituztela identifikatzen duena.
"Plazerarekin jatea" proiektuaren giltzarri bat da bere ikonografia-sistema, atxikitako establezimenduak begiz identifikatzeaz gain, kartetan eta menuetan inplementatzen dena. Seinaleztapen horrek IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) nazioarteko esparrua jarraitzen du, eta aukera ematen du plater egokituak berehala identifikatzeko, bakoitzaren testura-mota zehaztuz (pureak, elikagai birrinduak edo trinkotasun aldatukoak, adibidez). Ikono unibertsal horiek disfagia duten mahaikideei eta haien familiei modu autonomoan eta seguruan aukeratzeko konfiantza eskaintzen diete, lehengoratze esperientzia normalizatua eta antsietaterik gabekoa ahalbidetuz.
Esan beharra dago establezimendu gehienek badituztela dagoeneko disfagia duten pertsonentzat (kremak, kroketak...) gutxieneko egokitzapenak dituzten platerak, eta beste batzuk erraz egokitu daitezkeela. Gainera, mahaikide guztiek jateko moduko platerak dira.
Proiektua Nafarroan
Proiektua Nafarroan hedatzeko, ostalaritzari zuzendutako hainbat jarduera egingo dira. Horretarako, ADACENeko logopedek informazio-saio bat emango diete Ostalaritza Elkarteko bazkideei, disfagia zer den, zer arrisku dituen eta platerak zaporerik eta kalitaterik galdu gabe egokitzeko zer sukaldaritza-teknika behar diren azaltzeko.
Aldi berean, Ostalaritza Elkarteak dibulgazio kanpaina bat egingo du elkarteko kide diren establezimendu guztien artean, proiektuaren berri emateko eta atxikimendua bultzatzeko. Logopedek zuzenean gidatuko eta aholkatuko dituzte bat egin nahi dutenak, eta beren errezeta eta teknikak egokitzen lagunduko diete, on-line prestakuntza-prozesuaren ondoren, webgunearen bidez www.comerconplacer.com. Webgune hau proiektua zabaltzeko elementu garrantzitsua ere bada, izan ere, autonomia-erkidegoka multzokatuta, atxikitako establezimendu guztiak eta haien eskaintza gastronomikoa barne hartzen ditu. Bestalde, Adacenek konpromisoa hartzen du gure Erkidegoan sartzen diren enpresa berriei buruzko informazioa emateko eta publizitatea egiteko, bere on line kanalen bidez.
Adaceneko Berrikuntza eta Komunikazio arduradun Silvia Astráin Mendozak nabarmendu duenez, “Adacenen helburua da Hartutako Kalte Zerebrala duten pertsonen bizi-kalitatea hobetzea eta gainerako biztanleekin gizarte-jardueretan parte hartzea oso garrantzitsua da horretarako. Askotan, disfagia duten pertsonak beren etxeetan geratzen dira, taberna eta jatetxeetan lasai jan ezin izatearen beldurrez. Proiektu horri esker, gero eta establezimendu seguru gehiago aurkituko dituzte, eta horietan plater egokituak eta identifikatuak izango dituzte, gainerako mahaikideekin gozatzeko. Eskerrak eman nahi dizkiogu Ostalaritza Elkarteari proiektuarekin bat egiteko erakutsi duen jarreragatik eta, jakina, Alex Múgicari, Nafarroan pauso hau eman duen lehen ostalaria izateagatik”Bai
Nacho Calvok, Ostalaritza Elkartearen izenean, azaldu zuen erakundeak bat egiten duela ‘Plazerez Jatea’ proiektuarekin, “ostalaritzak ere erantzukizun soziala duelako, eta horrelako ekimenek inklusiboagoak izaten laguntzen digutelako”. Nabarmendu zuenez, “Nafarroako ostalaritza eskaintzaren zati handi bat inklusiboa eta eskuragarria da dagoeneko, baina hitzarmen honekin beste urrats bat eman nahi dugu, ezagutza hori zabalduz eta sektoreko profesional gehiago sentsibilizatuz”. Gaineratu zuenez, “disfagia duten pertsonentzako eskaintza gastronomikoa egokitzea posible ez ezik, beharrezkoa ere bada, guztiek kanpoan jatearen esperientziaz gozatzeko aukera izan dezaten”, eta azpimarratu zuen “Elkartetik prestakuntza eta baliabideak dituzten establezimenduei lagunduko diegu hori posible izan dadin”. Amaitzeko, adierazi zuen “proiektu honetan parte hartzea, pertsona guztientzat konprometituagoa, hurbilagoa eta irekiagoa den ostalaritza baten alde egitea” dela.
el Colegio jatetxeko Álex Múgica chefak, bere hitzaldian, “gastronomiak guztiontzat izan behar duela” nabarmendu zuen, eta “disfagia duten pertsonei aukera seguru, aberats eta erakargarria eskaini ahal izateak profesional gisa ere aberasten gaituela” azpimarratu zuen. ‘Plazerez Jatea’ proiektuaren prestakuntzan parte hartu ondoren, “platerak egokitzea ez da zaila, teknika ondo ulertzea eta detailea zaintzea besterik ez da behar” adierazi zuen, eta ostalaritzako gainerako sektorea animatu zuen “ostalaritza gizatiarragoa, hurbilagoa eta inklusiboagoa” sustatzen duen ekimen honekin bat egitera
